Мальтодекстрин

Мальтодекстрин – углевод, близкий по своим свойствам к крахмалу и глюкозе. Изготавливается из кукурузного, рисового, пшеничного или картофельного крахмала путем его гидролиза с помощью ферментов или кислот. Хорошо растворяется в воде. В пищевой промышленности мальтодекстрин, состав которого содержит глюкозу, исполь­зуют в качестве: подсластителя, загустителя, антиокислителя, поглотителя влаги, разрыхлителя, эмульгатора. Эти свойства необходимы в приготовлении: чипсов, колбас, выпечки, заправок и соусов, йогуртов и мороженого, шоколадных батончиков. Также эту пищевую добавку можно встретить в составе спортивного и детского питания.

ПОКАЗАТЬ ПОЛНОСТЬЮ ≚